DÖNER

Die interessanteste Speise der Türkei ist vielleicht das Döner Kebab. Auf Deutsch könnte man es Spiessbraten oder drehendes Röstfleisch nennen. Zu Hause ist es schwierig, diese Spezialität vorzubereiten und auch in kleinen Mengen ist es schwer herzustellen. Die Zubereitung erfordert viel Geschick und sehr viel Zeit. Hammel- und Lammfleisch wird von allen Sehnen und Knorpeln befreit und in dünne Scheiben geschnitten. Diese Scheiben werden in einer Marinade; für die jeder Koch sein eigenes Rezept hat; bis zu 20 Std. mariniert. Für die Marinade wird z.b. Zwiebelsaft, Milch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Pimentpulver, Paprika, Eier, Kümmel verwendet. Die marinierten Fleischscheiben werden dann abwechselnd spindelförmig auf einen Spiess gesteckt. Die zwischen den Fleischscheiben aufgezogenen Fettschichten gewähren, dass das Fleisch saftig bleibt. Der Spiess dreht sich langsam vor einem senkrecht stehendem Grill- am besten vor einem Holzkohlegrill- dass ständig ein gewisser Teil der Fleischoberflaeche gar genug ist, um in hauchdünne Scheiben von oben nach unten geschnitten zu werden. Das dafür verwendete Messer ist fast einem Meter lang. Doch das, was es schneidet ist eine Köstlichkeit aus dunkelbraunen, wunderbar mürben Streifen würzigen Fleisches; die den Appetit eher stimulieren als stillen.